東京奥沢 台所玉ねぎ
なつかしくて新しい
お弁当・お惣菜 美味しいお酒にごはん
料理教室・食生活相談

印南真帆オフィシャルサイト

Tel:03-6337-2341(台所 玉ねぎ)

E-mail:info@salon-fu.net

E-mail:info@daidokoro-tamanegi.jp

  1. さろん楓 印南真帆のブログ
    「食べることは、生きること。無駄なく、無理なく、美しく」
  2. 【まほめし】重ね煮から作る根菜とハーブのスープ
 

【まほめし】重ね煮から作る根菜とハーブのスープ

【まほめし】重ね煮から作る根菜とハーブのスープ

秋冬シーズン 重ね煮でスープがラクラク

 

10月期の重ね煮レッスン4回シリーズがスタートしています。

 

 

水曜、日曜と「基本の重ね煮」と呼んでいる

『ごぼうの千切り重ね煮』を作るレッスンでした。



重ね煮は、汁物、スープ類を作るのに大活躍をしてくれます。



特に、この「ごぼうの千切り重ね煮」があると、けんちん汁、豚汁が

あっという間にできちゃうわけです。

(この豚汁レッスンを、12/16(日)忘年会にやる予定です)


根菜とハーブのスープ


昨日のお届けごはんでは、この重ね煮を使って、根菜とハーブのスープを作りました。



<1>お鍋に、菜種油を温め、塩をほんのひとつまみ入れてから、重ね煮を入れます。

重ね煮はもう火が入っているので、油を馴染ませるだけ。このとき、弱火~中火で。



<2>その後、火を弱火にして、スープを作る分だけ水を入れ、昆布と月桂樹の葉を入れて加熱。

水×重ね煮×沸いていく時間=で美味しさが出ますので、この時間は十分にあるとマルです。



<3>温まったら、塩で味を調えます。私は昨日は、こんな自家製ハーブソルトで

ハーブ風味と塩味のみのスープにしました。




イオン系スーパーで安くこの塩のグラインダーを手にいれることができました。



中に、ドライのローズマリー、レモンバーベナ、ガーリック、タイム、バジル、オレガノ、黒胡椒を

入れると、塩と共にゴリゴリとハーブもグラインドされます。塩ももちろん替えたらいい♪



市販のハーブソルトは、オニオンの香りが強すぎて臭みに近いと感じるのでこれは、玉ねぎは入れていないです。

ハーブもグラインド仕立て!ですから、当たり前によく香りますよ。



※月桂樹を入れずに、醤油を使えば和風のスープになりますし、

油をごま油にすれば、中華風のスープになります。


コンソメキューブを使わずに、コンソメスープを作ろう


コンソメスープそのものは、牛、または鶏と共に、さまざまな野菜やハーブを使ってコトコトと煮出したスープ。

にごりのない完璧な美しいスープという意味だそうですよ。




でも、コンソメキューブは違います。

あらゆるスープ、洋食のレシピに、コンソメキューブ使用と書かれていますが、使わずに作れます。




重ね煮をうまく使うことで、コンソメキューブ、ほんだし、鶏ガラだしなど

「おうちごはん」に潜んでいる「アミノ酸調味料」をキッチンから一掃できますよ^^




次期、重ね煮レッスンは、1月開講です。

New!【1月開講】野菜の重ね煮レッスン(全4回シリーズ)

さろん楓 

小さなことでもどうぞお気軽にお問合せください


メール:info@salon-fu.net

電話:03-6337-2341

所在地:東京都世田谷区奥沢3-31-10

営業時間:11:30〜20:00

定休日:木曜日

サロン情報・アクセスはこちら

ご予約